Lasagne / Cannelloni / Piatti Pronti / Ready meals

Cannelloni

Lasagne

Ready Meals

Fasi di lavorazione

1

Preparazione dell'Impasto/Laminazione:

Le materie prime farina o semola di grano duro acqua e le uova vengono introdotti all’interno di una impastatrice serbatoio, la preparazione viene miscelata per circa 15 minuti che trasferito all’interno di un laminatore che detergere l’impasto compatto e laminato con la giusta consistenza, questo foglio sarà poi ridotto allo spessore desiderato

2

Cottura

In questa fase il foglio precedentemente laminato viene inserito in un serbatoio di acqua calda (caldaia a vapore) dove verrà cotto in continuo in un tempo specificato tra 1,5 e 4 minuti
Il tempo può variare a seconda dell’elasticità e del punto di desiderio del cuoco che il cliente vuole impostare .
La dimensione del fornello per la pasta Fogli o Cannelloni, il foglio dopo la sua cottura viene lavato in acqua fredda per essere raffreddato e pulito da amidi

3

Porzionatura

In questo caso l’impasto viene lavorato su un nastro trasportatore che può tagliarlo in fogli con dimensioni predeterminate in base al contenitore lasagne finito o con la stessa attrezzatura può essere farcito e arrotolato per creare i Cannelloni pronti per essere depositati manualmente nel contenitore.
Questa attrezzatura permette anche di produrre rotoli di pasta e ripieno chiamate Girelle .

4

Assemblaggio

Durante questa fase, i fogli di pasta precotti o i cannelloni saranno prelevati da un robot speciale e trasferiti automaticamente nel contenitore che avanza su una catenaria, le postazioni di lavoro Robots saranno direttamente proporzionali al numero di strati che si vorrà considerare per la lasagna, sulla stessa catenaria di trasporto del contenitore saranno installati i dispenser per la salsa bolognese o la besciamella che verranno rilasciati direttamente all’interno del contenitore.
Al termine della catenaria i contenitori entreranno in un processo di congelamento o confezionamento secondo il tipo di Shelf life.

5

Trattamento termico

(Pastorizzazione, asciugatura e abbattimento)

6

Confezionamento

(In vaschetta, busta o cartone)

Dominioni propone diverse soluzioni per linee su misura, puoi avere tutte le macchine di produzione, oltre ad una proposta pratica e completa che prende in considerazione la preparazione, le lavorazioni speciali ed i relativi metodi di trattamento termico, confezionamento o il congelamento. Potremo soddisfare qualsiasi esigenza produttiva che risponda alle vostre aspettative, grazie ai nostri ingegneri, possiamo fornire una soluzione professionale e su misura.

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